The present invention relates to a process for recovering aroma from tea juice. The heating and other steps associated with the processing of tea juice have an effect on the aroma content of the product. The processing of this tea juice tends to lose the important aroma molecules that provide sensorial superiority to these products. It is therefore an object of the present invention to provide a process for aroma recovery while producing liquid tea juice product. In this process the expressed juice is heated to a temperature of 50 to 85QC for 15 to 150 minutes, and the vapour from the heated tea juice is collected and condensed to produce a condensate rich in tea aroma. Tea juice treated in this manner has improved red colour and the aroma recovered has increased floral notes.La présente invention concerne un procédé pour récupérer larôme du jus de thé. Létape de chauffage et les autres étapes associées au traitement du jus de thé ont un effet sur la teneur en arôme du produit. Le traitement de ce jus de thé a tendance à perdre les molécules darôme importantes qui fournissent une supériorité sensorielle à ces produits. La présente invention vise donc à fournir un procédé de récupération darôme tout en produisant un produit de jus de thé liquide. Dans ce procédé, le jus exprimé est chauffé à une température de 50 à 85°C pendant 15 à 150 minutes, et la vapeur provenant du jus de thé chauffé est collectée et condensée pour produire un condensat riche en arôme de thé. Le jus de thé traité de cette manière a une couleur rouge améliorée et larôme récupéré a des notes florales accrues.
