A process for preparing a tea product characterized in that the process comprises the steps of: a. contacting tea leaf with a gas phase to obtain aroma-laden gas phase, said gas phase comprising less than 30 g water vapour per kg of the gas phase on dry basis, and b. recovering aroma from the aroma-laden gas phase by subjecting the aroma-laden gas phase to: i. a step of condensation to obtain an aroma condensate, optionally to a further step of concentrating the aroma condensate to obtain an aroma concentrate, or ii. a step of contacting with an adsorbent, optionally to a further step of desorption wherein and the ratio of water to dry mass of tea leaf is less than 5 during the step (a), and the step (b) is prior to a step of deactivation of enzymes in the tea leaf.Linvention concerne un procédé de préparation dun produit à base de thé caractérisé en ce que le procédé comprend les étapes suivantes : a. la mise en contact des feuilles de thé avec une phase gazeuse pour obtenir une phase gazeuse chargée darôme, ladite phase gazeuse comprenant moins de 30 g de vapeur deau par kg de la phase gazeuse sur une base sèche, et b. la récupération de larôme à partir de la phase gazeuse chargée darôme en soumettant la phase gazeuse chargée darôme à : i. une étape de condensation pour obtenir un condensat darôme, éventuellement à une autre étape de concentration du condensat darôme pour obtenir un concentré darôme, ou ii. une étape de mise en contact avec un adsorbant, éventuellement à une autre étape de désorption le rapport de leau à la masse sèche des feuilles de thé étant inférieur à 5 pendant létape (a), et létape (b) étant préalable à une étape de désactivation des enzymes dans les feuilles de thé.
