您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种红曲鱼丸及其制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 黄志伟,陈志挺,林少玲,郑宝东,张怡
- 申请号：
- CN201810518582.0
- 公开号：
- CN108887616A
- 申请日:
- 2018.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡学俊`林文弘
- 摘要：
- 本发明公开了一种红曲鱼丸及其制备方法，属于海产品加工领域。该产品的原料按重量份计包括：鱼糜200‑300份，红曲粉50‑55份，马铃薯变性淀粉55‑60份，蛋清40‑45份，冰水40‑50份，盐5‑10份，姜汁5‑10份。本发明所述的红曲鱼丸主要由鱼糜、红曲粉和马铃薯变性淀粉等混合搭配而成，经鱼糜原料的预处理、鱼糜与辅料的斩拌、成型与熟化而得，红曲鱼丸在保留鱼丸弹脆爽口的口感外，加入了红曲粉这种富含天然红色素和洛伐他汀（Monacolin K）等天然活性成分的物质，既可以赋予鱼丸独特的红曲色泽和风味，又可以增加鱼丸的营养保健价值。该红曲鱼丸的制作材料简单，方法简便，易于生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
