The invention relates to the use of at least one anionic emulsifier, in particular a monoglyceride esterified with an organic acid or an ester of a lactic acid esterified with fatty acids, in the preparation of a processed cheese product with a solids content ( 40 %, for increasing the firmness of said processed cheese product. The invention also relates to processed cheese products with a solids content ( 40 % and comprising an anionic emulsifier, and also to a method for the production of such processed cheese products.Изобретение относится к применению по крайней мере одного анионоактивного эмульгатора, который представляет собой моноглицерид жирной кислоты, эстерифицированный органической кислотой или сложный эфир молочной кислоты, эстерифицированый жирными кислотами при изготовлении плавленного сыра с содержанием твердых веществ (40 % для повышения твердости упомянутого плавленного сырного продукта. Изобретение относится также к плавленным сырам с содержанием твердых веществ (40 %, которые содержат анионоактивный эмульгатор и относится к способу изготовления таких плавленных сыров.Винахід належить до застосування щонайменше одного аніоноактивного емульгатора, який являє собою моногліцерид жирної кислоти, естерифікований органічною кислотою або естер молочної кислоти, естерифікований жирними кислотами при виготовленні плавленого сиру із вмістом твердих речовин (40 % для підвищення твердості згаданого плавленого сирного продукту. Винахід належить також до плавлених сирів із вмістом твердих речовин (40 %, які містять аніоноактивний емульгатор та належить до способу виготовлення таких плавлених сирів.
