PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing tea, which has such an effect as to improve a renal function by keeping the caffeine contained in tea, eliminating unwelcome flavor components, and converting an astringent component into polymer polyphenol thereby stabilizing glycohemoglobin (GHb) being an index in diabetes treatment, the manufactured tea, and food.SOLUTION: Tea made by a conventional method is put in a pressure container, and steam is blown into the pressure container, and it is autoclaved to polymerize catechin being an astringent component, whereby functional green tea rich in polymer polyphenol content can be made. Caffeine is kept without sublimating or being thermally decomposed with pressurization or heating under saturated steam. It is found that this green tea is effective for stabilization of the value of glycohemoglobin (GHb) being an index in diabetes treatment and improvement of renal function, so it is useful for diabetes treatment. Functional food can be made from a material, i.e. aromatic green tea. Autoclaving the tea under coexistence of a calcium carbonate will accelerate the polymerization of catechin being an astringent component.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】茶に含まれるカフェインを保持し、好まれない香気成分を除去し、渋味成分を重合ポリフェノールに転換させ、糖尿病治療の指標であるグリコヘモクロビン(GHb)を安定させ、腎臓機能を改善する効果のある茶の製造方法および製造した茶および食品【解決手段】常法により作られた茶を圧力容器に入れ、圧力容器に蒸気を吹き込み、加熱加圧し渋味成分のカテキンを重合させ、重合ポリフェノール含量の多い、機能性のある香煎茶を作ることが出来る。カフェインは加圧、飽和水蒸気下の加熱で、昇華、あるいは熱分解することなく保持される。この香煎茶は糖尿病治療の指標であるグリコヘモクロビン(GHb)値の安定化と腎臓機能の改善に有効であり、糖尿病治療に有用であることを見出した。香煎茶を原料として機能性のある食品を製造することができる。茶を炭酸カルシュウム共存下で加圧加熱処理を行うと、渋味成分のカテキンの重合反応は、促進される。【選択図】図1
