一种黑大蒜及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏沙明食品有限公司
- 发明人:
- 沙明
- 申请号：
- CN201310186485.3
- 公开号：
- CN103222599B
- 申请日:
- 2013.05.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种黑大蒜及其制备方法，取带皮大蒜放置于发酵容器中，以黑大蒜种子和带皮大蒜1:5～20的比例加入黑大蒜种子，混匀；在湿度为75～85％，温度为50～70的密闭容器中发酵10-20天即得黑大蒜。优化了发酵工艺，引入黑大蒜种子，提高了发酵效率，节省发酵时间；通过黑大蒜种子，保持了优质黑大蒜的优良品质，能稳定的再发酵工艺中传递，因此，不同批次的黑大蒜口感和营养稳定均衡；提供了新的批量发酵工艺，适于规模化生产，降低成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
