一种楮实子清肝明目鱼酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 阜阳九珍食品有限公司
- 发明人:
- 李杰民
- 申请号：
- CN201610282952.6
- 公开号：
- CN105962290A
- 申请日:
- 2016.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种楮实子清肝明目鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、楮实子8‑10、枸杞9‑12、西米20‑22、鹅肝6‑8、牦牛骨粉3‑4、蔗糖酯4‑7、破壁芝麻粉2‑3、藜麦5‑7、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过先将鱼肉进行酶解，再向酶解液中添加酵母粉进行反应，改善口感；通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力，不会因为在后期发酵过程中因为温度的升高造成米曲霉大量死亡而加长了发酵时间，缩短了时间，节约了成本。添加的楮实子、枸杞等材料具有清肝明目的保健功效，长期食用有助于保护视力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
