The present invention relates to a process for the production of fructan-containing molasses (fructose molasses) by adding the action of an enzyme having endo-nyelinase activity and / or fructosyltransferase activity to molasses； And a separation step of subjecting the fructan molasses to chromatographic separation, thereby obtaining a betaine-containing fraction.본 발명은 당밀에 엔도이눌리나제 활성 및/또는 프룩토실트랜스퍼라제 활성을 갖는 효소의 작용을 가해 프룩탄 함유 당밀(프룩탄 당밀)을 형성하는 전환 단계； 상기 프룩탄 당밀에 크로마토그래피 분리를 가해, 그로 인해 베타인 함유 부분을 수득하는 분리 단계를 포함하는, 당밀로부터 베타인의 회수 방법에 관한 것이다.
