The present invention discloses an industrial scale method for obtaining 1-cestose using recombinant fructosyltransferase (FTF), which is constitutively expressed in non-glycosylated yeast isolated from Pestuca arundinacea. In the present invention, the recombinant FTF type sucrose: sucrose 1-fructosyltransferase (1-SSTrec) is produced in a stable and high-yield form in both the culture supernatant of the host Pichia pastoris and the original cell. Thus, the present invention further provides a method for producing 1-SST on an industrial scale. At this time, the recombinant enzyme is used to produce short-chain fructooligosaccharides (FOS), specifically 1-cystose, from sucrose. The process of the present invention enables the synthesized FOS to occupy more than 55% (w / w) of the total sugars in the reaction mixture and the conversion of 1-cestose to a value higher than 90% (w / w) .본 발명은 페스투카 아룬디나세아로부터 분리되어 비-당분해 효모에서 구성적으로 발현되는 재조합 프룩토실트랜스퍼라아제(FTF)를 사용하여 1-케스토스를 얻기 위한 산업적 규모의 방법을 개시하고 있다. 본 발명에서, 재조합 FTF 타입 수크로오스:수크로오스 1-프룩토실트랜스퍼라아제(1-SSTrec)는 숙주 피키아 파스토리스의 배양 상등액과 원상태의 세포 모두에서 구성적으로 안정하면서 고수율로 생산된다. 따라서 추가로 본 발명은 산업적 규모로 1-SST를 생산하기 위한 방법을 제공한다. 이때, 상기 재조합 효소는 수크로오스로부터 단쇄 프룩토올리고당(FOS), 구체적으로는 1-케스토스를 양산하기 위해 사용된다. 본 발명의 방법은 합성된 FOS가 반응 혼합물 중 총 당의 55%(w/w)를 넘게 차지하고 1-케스토스 함량이 총 FOS 분율의 90%(w/w) 보다 높은 값에 달하는 전환율을 가능하게 하는 조건을 확립한다.
