MUN, DUK SOONKR,문덕순,SEO, IN TAEKKR,서인택,JEON, AE SOOKKR,전애숙,JEONG, JONG WOONKR,정종운
申请号：
KR1020160112422
公开号：
KR1020180026001A
申请日:
2016.09.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
Disclosed are paste products using pu&primeer tea, and a production method thereof, intended to apply pu&primeer tea having anti-obesity effects on cholesterol to paste products such as fast-fermented bean paste, red pepper paste, soybean paste, and soy sauce. According to the present invention, it is possible to shorten duration for aging and fermentation of the paste products while deodorization takes place during a microbial fermentation step, thereby easily acquiring fermented foods without smell by remarkably reducing smell of the paste products. Especially, it is also possible to minimize unpleasant feelings for fermented foods in young people due to the smell.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 보이차를 이용한 장류 및 그 제조방법을 개시한 것으로, 이러한 본 발명은 항비만 콜레스테롤 효과를 가지는 보이차를 장류(예 청국장, 고추장, 된장, 간장 등)에 적용하는 것이며, 이에따라 장류의 숙성 발효시간을 단축하고, 미생물 발효과정에서 탈취가 이루어지도록 하면서 장류의 냄새를 현저하게 감소시켜, 냄새가 없는 발효식품을 손쉽게 얻을 수 있도록 하고, 특히 냄새로 인한 젊은층의 발효식품 혐오감을 없앨 수 있도록 하는 것이다.
