The invention relates to a method of producing a UF suzme white cheese, comprising the steps of a) adding the starter culture and coagulant into the ultra-filtered milk retentate, b)filling the mixture into a container, c)keeping the container in the coagulation medium, d)repeating step b and c at the desired times, e)keeping the container in the incubation medium, and f)keeping the container in the cold medium. This method is characterized by the appropriate control of the coagulum texture thanks to the enrichment of UF milk retentate with calcium combined to the intermediate filling of flavoring additive at least once on at least one of the layer of the semi-product that is obtained after coagulation medium.L'invention concerne un procédé de production de fromage blanc ultrafiltré Suzme, comprenant les étapes consistant à a) ajouter la culture mère et le coagulant au rétentat de lait ultrafiltré, b) remplir le mélange dans un récipient, c) maintenir le récipient dans le milieu de coagulation, d) répéter l'étape b et c aux moments souhaités, e) maintenir le récipient dans le milieu d'incubation, et f) maintenir le récipient dans le milieu froid. Ce procédé est caractérisé par la commande appropriée de la texture du coagulum grâce à l'enrichissement du rétentat de lait ultrafiltré avec du calcium combiné à l'ajout d'intermédiaire d'additif aromatisant au moins une fois à au moins une des couches du demi-produit obtenu après coagulation.
