IVANOV VLADIMIR LEONIDOVICH,Иванов Владимир Леонидович (RU),MILLER NINA ANATOLEVNA,Миллер Нина Анатольевна (RU)
申请号：
RU2010149575/10
公开号：
RU0002461206C2
申请日:
2010.12.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method involves milk ageing, pasteurisation, standardisation, preparation of standardised milk for coagulation, milk coagulation and curd processing, second-time heating, cheese moulding, pressing, salting and ageing. After salting the cheese is maintained in a water solution of colloidal silver ions with concentration equal to 500-1000 mcg/l and temperature equal to 10-12°C during 30-40 minutes.EFFECT: invention allows to enhance organoleptic indices and biological value of cheese, to protect the surface of cheese heads from damage by undesirable microflora during ageing.1 tbl, 2 dwgИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает созревание молока, пастеризацию, нормализацию, подготовку нормализованного молока к свертыванию, свертывание его и обработку сгустка, второе нагревание, формование и прессование сыра, посолку, созревание сыра. После посолки сыр выдерживают в водном растворе коллоидных ионов серебра концентрацией 500-1000 мкг/л, температурой 10-12°С в течение 30-40 мин. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели, биологическую ценностью сыра, предохранить поверхность головок сыра от поражения нежелательной микрофлоры во время созревания. 1 табл., 2 ил.
