The present invention provides a process for the treatment of a composition comprising yeast cell walls comprising β-1,3-glucans which are insoluble when extracted with water and partially soluble when extracted with DMSO, the process comprising contacting said composition with laminaripentaose-producing-β-1,3-glucanase and inactivating the laminaripentaose-producing-β-1,3-glucanase to result in a composition comprising yeast cell walls wherein the β-1,3-glucans have an improved solubility in DMSO and the ratio of β-glucans soluble in DMSO compared to water is greater than or equal to 2.La présente invention concerne un procédé pour le traitement dune composition comprenant des parois cellulaires de levure comprenant des β-1,3-glucanes qui sont insolubles lorsquils sont extraits avec de leau et partiellement solubles lorsquils sont extraits avec du DMSO, le procédé comprenant les étapes consistant à mettre en contact ladite composition avec une β-1,3-glucanase produisant de la laminaripentaose et à désactiver la β-1,3-glucanase produisant de la laminaripentaose pour donner une composition comprenant des parois cellulaires de levure, les β-1,3-glucanes ayant une solubilité améliorée dans le DMSO et le rapport de β-glucanes solubles dans le DMSO par rapport à leau étant supérieur ou égal à 2.
