A composition characterized in that it comprises a carrageenan iota that has undergone an ion exchange process, wherein the carrageenan iota comprises: a potassium content of about 6 mg / g to about 35 mg / g of carrageenan； a calcium content of less than about 13 mg / g carrageenan； and a magnesium content of less than about 5 mg / g carrageenan.Una composición caracterizada porque comprende un iota carragenano que ha sido sometido a un proceso de intercambio iónico, en donde el iota carragenano comprende: un contenido de potasio de aproximadamente 6 mg/g hasta aproximadamente 35 mg/g de carragenano； un contenido de calcio de menos de aproximadamente 13 mg/g de carragenano； y un contenido de magnesio inferior a aproximadamente 5 mg/g de carragenano.
