A composition comprising a neutrally extracted kappa carrageenan which has undergone an ion exchange process, in which the kappa carrageenan comprises: a potassium content of 4 mg / g to 30 mg / g carrageenan； a calcium content of less than 3 mg / g carrageenan； and a magnesium content of less than 3 mg / g carrageenan.Una composición que comprende un carragenano kappa extraído neutramente que se ha sometido a un procedimiento de intercambio iónico, en el que el carragenano kappa comprende: un contenido de potasio de 4 mg/g a 30 mg/g de carragenano； un contenido de calcio de menos de 3 mg/g de carragenano； y un contenido de magnesio de menos de 3 mg/g de carragenano.
