A composition comprising a traditionally extracted kappa carrageenan which has undergone an ion exchange process, wherein the kappa carrageenan comprises: a potassium content of 5 mg / g to 30 mg / g carrageenan； a calcium content of less than 7 mg / g carrageenan； and a magnesium content of less than 0.2 mg / g carrageenan.Una composición que comprende un carragenano kappa tradicionalmente extraído que se ha sometido a un procedimiento de intercambio iónico, en el que el carragenano kappa comprende: un contenido de potasio de 5 mg/g a 30 mg/g de carragenano； un contenido de calcio de menos de 7 mg/g de carragenano； y un contenido de magnesio de menos de 0,2 mg/g de carragenano.
