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一种含卡拉胶的复配胶体、其复水胶体及制备方法和应用
- 专利权人:
- 河南隆霄生物科技有限公司
- 发明人:
- 宋伟,邱红梅,张杰,尚婉璐,周晓玲
- 申请号：
- CN201610579286.2
- 公开号：
- CN106213471A
- 申请日:
- 2016.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种含卡拉胶的复配胶体，同时还公开了该复配胶体制成的复水胶体及其制备方法和应用。该含卡拉胶的复配胶体，由以下重量份数的组分组成：卡拉胶8～11份，魔芋精粉55～65份，碳酸钠6～10份，氯化钾9～12份，葡萄糖10～15份。通过将卡拉胶、魔芋精粉、葡萄糖、氯化钾与碳酸钠按一定比例复配，达到协同增效的结果，可以使卡拉胶的吸水性及功能作用充分发挥，能和肉馅形成均匀的凝胶体，且结合紧密，增加肉制品的弹脆度，形成的凝胶弹性好，肉感足，吸水率高，保水性好，分散性好，改善制得的肉制品的组织结构和口感，可以代替部分原料肉，减少脂肪的添加量，降低成本，提高产品性价比。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
