一种无腥味高乳化性的大豆分离蛋白及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,万洋灵,郭诗文,施小迪,赵广华
- 申请号：
- CN201711204637.2
- 公开号：
- CN108041254A
- 申请日:
- 2017.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 关畅`王春霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种无腥味高乳化性的大豆分离蛋白及其制备方法。它包括如下步骤：碱液浸提+琥珀酰化；离心分离；乳酸菌发酵；酸沉；水洗；复溶；杀菌；闪蒸；干燥，即得到所述大豆分离蛋白。本发明将大豆蛋白琥珀酰化与乳酸菌发酵相结合，一方面，促使蛋白分子结构展开；一方面利于乳酸菌代谢被蛋白包裹的己醛，从而达到制备得到无腥味高乳化性的大豆分离蛋白的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
