一种改善豆浆豆腥味的方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 程永强,王璇,裴静,朱崇阳
- 申请号：
- CN201810884954.1
- 公开号：
- CN108835267A
- 申请日:
- 2018.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈波
- 摘要：
- 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种改善豆浆豆腥味的方法。该方法通过在大豆和水制备豆浆的工艺中，于豆浆、豆渣分离前的豆浆混合液中加入β‑葡萄糖苷酶进行水解，经过滤、煮沸即得到风味改善后的豆浆，所得豆浆中己醛、2‑戊基呋喃等造成豆浆豆腥味的组分含量降低，正己醇、反‑2‑壬烯醛等使得豆浆产生香气的组分含量升高，使得豆浆的风味和品质都得到显著提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
