SHEPELENKO VITALIJ BORISOVICH,Шепеленко Виталий Борисович,CHERNICHENKO VLADIMIR VIKTOROVICH,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2014104709/13
公开号：
RU0002548471C1
申请日:
2014.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: chocolate pieces production method involves chocolate milling and heating for transition into a liquid condition, its pouring into the moulds heated to the chocolate temperature, cooling to the temperature of consolidation, removing the pieces from the moulds. Dry cheese powder is introduced into chocolate heated for transition into a liquid condition the mixture is stirred. The components are used at the following weight ratio %: chocolate - 45-99 dry cheese powder - 1-55. Dry cheese powder is cooled to 5-10°C before introduction into the chocolate.EFFECT: chocolate pieces nutritive value increase.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения изделий из шоколада. Способ получения шоколадных заготовок включает измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм. При этом в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят сухой сырный порошок и перемешивают. Компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 45-99 сухой сырный порошок 1-55. При этом сухой сырный порошок перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°C. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности шоколадных заготовок.
