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一种果蔬酸奶豆的制备方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 陈佳瑜,王卫东,孙月娥,郑义,秦杰
- 申请号:
- CN201710033180.7
- 公开号:
- CN106879820A
- 申请日:
- 2017.01.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张旭
- 摘要:
- 本发明公开了一种果蔬酸奶豆的制备方法,步骤为A、将浓缩果蔬汁制成复原果蔬汁;B、制备原料奶;C、均质:将步骤B制得的原料奶放入均质机中进行均质;D、杀菌、冷却:将步骤C均质好的原料奶进行超高温瞬时杀菌;E、接种发酵:在经过步骤D的原料奶中加入质量百分比为0.15%~0.2%的酸奶发酵剂,然后在42℃~44℃下发酵7h~9h;所述酸奶发酵剂含有50%的植物乳杆菌和50%的其他乳酸菌;F、混合、老化;G、搅拌凝冻;H、凝冻后物料取出成型,迅速冻结,然后进行真空冷冻干燥。本发明能使酸奶与果蔬相互融合,使其同时具有果蔬和酸奶的营养成分,同时具有果蔬和酸奶的香气,提振人体食欲;另外其入口即化,口感爽滑。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/