The present invention relates to a method for manufacturing a soybean meat rice cracker gimbap containing collagen, which supplies ingredients necessary for a human body by collagen and an effect of collagen and soybean. The method in the present invention comprises the processes of: eluting collagen from pig bone, chicken bone, cow bone, and pig skin and manufacturing in a form of muk； mixing soybean powder, collagen, muk, a first minor ingredient, gluten, nuts, and seasoning and forming into the rice size, then passing through steaming and drying to manufacture soybean meat； mixing the soybean meat manufactured by the process of manufacturing the soybean meat and boiling； mixing rice powder, a second minor ingredient, and water to prepare rice cracker by roasting in the size of laver； mixing collagen muk manufactured by a collagen muk manufacturing process and a third minor ingredient to manufacture a collagen inner material； and sequentially stacking the obtained rice cracker, soybean meat rice, and a collagen inner ingredient and rolling to manufacture gimbap.본 발명은 콜라겐이 함유된 콩고기 전병김밥의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 전분으로 된 음식이나 기름진 육류로 된 음식의 식용에 제한받고 있는 사람이나, 평상 시 건강에 관심을 갖고 균형 잡힌 영양 음식섭취를 실천해 가고 있는 사람들을 위해 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐을 용출하여 묵(gel) 형태로 제조하여 김밥의 속 재료로 사용하고, 상기 콜라겐용액과 콩분말을 혼합하여 제조한 콩고기를 밥과 함께 식용하도록 하되, 쌀가루(또는 밀가루)로 제조되는 전병(煎餠)을 김과 함께 말아 식용함으로써 콜라겐과 콩이 갖는 효능에 의해 본 발명의 김밥을 식용할 경우 인체에 필요한 영양소를 공급하게 되어 건강증진에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라, 전분 위주로 된 음식과 기름진 육류 위주로 된 음식의 과다 식용으로 발생될 수 있는 질병발생의 예방에 도움을 줄 수 있도록 하는 콜라겐이 함유된 콩고기 전병김밥의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 돼지뼈, 닭뼈, 쇠뼈, 돼지껍질로부터 콜라겐을 용출하여 묵 형태로 제조하는 콜라겐 묵 제조과정과, 콩분말, 콜라겐 묵, 제1부재료, 글루텐, 견과류, 조미료를 혼합하여 밥알 크기로 성형한 후, 증숙 및 건조를 거쳐 콩고기를 제조하는 콩고기 제조과정과, 상기 콩고기 제조과정에 의해 제조된 콩고기와 쌀을 혼합하여 익히는 콩고기밥 제조과정과, 쌀가루, 제2부재료, 물을 혼합하여 김의 크기로 구워 전병을 구비하는 전병 제조과정과, 상기 콜라겐 묵 제조과정에 의해 제조된 콜라겐 묵과 제3부재료를 혼합하여 콜라겐 속 재료를 제조하는 콜라겐 속 재료 제조과정과, 상기의 각 과정을 통해 얻어진 전병과 콩고기밥 및 콜라겐 속 재료를 사용하여 김, 전병, 콩고기밥, 일반 속 재료 및 콜라겐 속 재료를 순서대로 적층하여 말아 김밥을 만드는 김밥 제조과정으로 이루어지는 것에 특징이 있다.
