Methods and compositions for treating items to control microorganisms are provided. The method treats produce by contacting the surface of the item with an aqueous composition comprising i) an organic peracid of the formula RC(O)OOH wherein R is methyl, ethyl, n-propyl, or s-propyl ii) a 2-hydroxy organic acid selected from tartaric acid, citric acid, malic acid, mandelic acid, and lactic acid and iii) water wherein the aqueous composition has a pH from 2.5 to 6.0.La présente invention concerne des méthodes et des compositions de traitement déléments destinés à la maîtrise des micro-organismes. La méthode traite un produit par mise en contact de la surface de lélément avec une composition aqueuse comprenant i) un peracide organique de formule RC(O)OOH où R représente un groupement méthyle, éthyle, n-propyle ou s-propyle ii) un acide 2-hydroxyorganique choisi parmi lacide tartarique, lacide citrique, lacide malique, lacide mandélique et lacide lactique et iii) de leau la composition aqueuse présentant un pH compris entre 2,5 et 6,0.
