Methods and compositions for treating produce to control microorganisms are provided. The method treats produce by contacting the surface of the produce with an aqueous solution comprising i) an organic peracid of the formula RC(O)OOH wherein R is methyl, ethyl, n-propyl, or s-propyl ii) a 2-hydroxy organic acid selected from tartaric acid, citric acid, malic acid, mandelic acid, and lactic acid and (optionally) iii) an anionic surfactant wherein the aqueous solution has a pH from 2.5 to 6.0.La présente invention concerne des procédés et des compositions pour traiter un produit afin de contrôler des micro-organismes. Le procédé traite un produit par mise en contact de la surface du produit avec une solution aqueuse comprenant i) un peracide organique de formule RC(O)OOH dans laquelle R est un méthyle, un éthyle, un n-propyle ou un s-propyle ii) un 2-hydroxyacide organique choisi parmi l’acide tartrique, l’acide citrique, l’acide malique, l’acide mandélique, et l’acide lactique et (facultativement) iii) un tensioactif anionique où la solution aqueuse a un pH de 2,5 à 6,0.
