一种组织化蛋白快速复水的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 周惠明,彭晶,彭伟
- 申请号：
- CN201911356176.X
- 公开号：
- CN111011577A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种组织化蛋白快速复水的方法,属于食品领域。本发明的方法包括:植物蛋白及配料通过螺杆挤压,脱水干燥,得到易于储藏运输、水分含量较低的组织化植物蛋白;采用蒸汽软化与温水浸泡相结合的方式,使组织化植物蛋白快速复水,满足后续加工的要求。本发明的方法与常规复水过程相比具有:水分迁徙速率快,水分分布均匀,复水损失率低的优点。同时本方法能够维持组织化植物蛋白质结构完整性,提高组织化植物蛋白的质构特性,有效缩短组织化植物蛋白复水时间,提高生产效率,增加经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
