When manufacturing functional black garlic according to the present invention, magnesium is added to inactivate a function of allicin contained in garlic, and at the same time, blood circulation enhancement and antithrombotic effects, which are original effects of garlic, can be maximized. In addition, according to the present invention, the odor of garlic is completely masked while ensuring a chewy texture and sweet taste. As the garlic is aged in an optimal state, duration for aging is shortened, and the flavor and nutrition of garlic can be increased.본 발명에 따른 기능성 흑마늘은 제조 시 마그네슘을 첨가함으로써 마늘에 포함되어 있는 알리신의 기능을 불활성화함과 동시에 마늘의 원래 효능인 혈행 개선 및 혈전 억제 효능을 극대화할 수 있다. 또한 본 발명에 따른 기능성 흑마늘은 마늘 특유의 냄새를 완전히 제거되고 쫄깃한 질감과 단맛의 식감을 가질 수 있으며, 최적의 상태로 마늘을 숙성시킴에 따라 숙성에 필요한 기간이 단축되고, 마늘의 풍미와 영양을 높일 수 있다.
