一种天然MSG替代物的制备方法
- 专利权人:
- 上海爱普食品工业有限公司
- 发明人:
- 郝瑞文,谢文明
- 申请号：
- CN201210425761.2
- 公开号：
- CN102919804A
- 申请日:
- 2012.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 翁若莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然MSG替代物调味料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：将植物蛋白粉进行预处理；将预处理后的蛋白物质进行选择性蛋白酶解，得到小麦蛋白酶解液；酶解液经灭酶、脱色脱苦、过滤，并经喷雾干燥，制得MSG替代调味料。本发明在酶解小麦蛋白阶段采用复合蛋白酶/风味蛋白酶法、A-2SD蛋白酶/复合蛋白酶法在各自特定条件下反应制备具有鲜味特性的酶解多肽，其具有和MSG等同的增鲜作用，可直接用于各种食品中。由于制备的调味料的蛋白原料是植物源蛋白，本发明不仅扩展了食品添加剂的品种类型。此外，通过酶加工技术也促进了植物蛋白的综合利用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
