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一种工夫红茶老叶发酵的方法
- 专利权人:
- 贵阳春秋实业有限公司
- 发明人:
- 牟小秋,郑文佳
- 申请号：
- CN201110203732.7
- 公开号：
- CN102246867B
- 申请日:
- 2011.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 本发明公开了一种工夫红茶老叶发酵的方法，包括：茶青为中小叶品种，1芽3、4叶；茶青薄摊，环境温湿度分别为20℃-30℃和70%-90%。过程中翻动2-3次；将萎调叶满装于揉桶中，揉捻转速35r/min-45r/min，先不加压50min-60min，然后轻压至揉桶的1/4-1/3，交替10min-20min，全程揉捻时间75min-100min，至85%-95%的揉捻叶出现橙黄色，成条率80%-90%；将揉捻叶装于发酵盘中，摊叶厚度10cm-12cm，环境温湿度分别为20℃-30℃和90%-95%，过程中翻动3-6次，至90%-95%的揉捻叶出现黄红色，光泽鲜艳，甜香或果香显为适度。本发明能降低揉捻叶的断碎率、提高芽叶完整度，且保障发酵均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
