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一种冰淇淋奶浆的制备方法及产品、含其的冰淇淋
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 任璐,于鹏,刘振民,姜雪,蔡涛,王辉,肖扬
- 申请号：
- CN201510507071.5
- 公开号：
- CN105010717A
- 申请日:
- 2015.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱水平`沈利
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰淇淋奶浆及其制备方法，以及含其的冰淇淋。所述冰淇淋奶浆的原料包括：原料乳、甜味剂、24度棕榈油、52度棕榈油、椰子油、稳定剂、乳化剂和水。所述制备方法包括下述步骤：将所述原料混合均匀，得料液；将所述料液进行预均质、超高温杀菌、无菌均质、冷却，即得。本发明的冰淇淋奶浆采用植物油脂部分取代乳脂肪，不仅降低了产品的胆固醇含量，还使生产成本大大降低，且并没有因为植物油脂的兼容性差等缺陷而影响产品稳定性和感官效果，本发明制得的冰淇淋奶浆质构优良、口感细腻、风味突出、流动性及稳定性俱佳，常温条件下保质期可达9个月，应用其制备的冰淇淋状态均一、坚实度好、膨胀率理想、口感细腻、风味较佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
