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酪乳皮制作工艺及酪乳皮
- 专利权人:
- 乌兰其其格
- 发明人:
- 乌兰其其格
- 申请号：
- CN201810146349.4
- 公开号：
- CN108464353A
- 申请日:
- 2018.02.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属食品加工领域,提供酪乳皮制作工艺及酪乳皮。酪乳皮制作工艺,包括:S1过滤:取生牛乳过滤备用;S2加热:将步骤S1中过滤后的鲜牛乳加热至沸腾,沸腾18~40min;S3翻扬起泡:在步骤S2加热过程中,翻扬牛乳使其产生泡沫,翻扬20~45min,停止加热;S4保温:将步骤S3中的牛乳于40~50℃保温;S5蒸发鲜奶:对步骤S4中经过保温处理的牛乳于40~50℃自然蒸发至少3h;S6冷却成型:将步骤S5中经过蒸发后的牛乳置于‑1℃~‑5℃冷却6h,得成型酪乳皮半成品;S6烘干包装:利用机械烘干方式将酪乳皮半成品烘干,包装得酪乳皮;烘干温度40℃~60℃,烘干时间6h~10h。所得酪乳皮油脂含量低、蛋白质和矿物质含量高,营养价值好适于规模化机械化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
