鱼肝酱及其加工方法
- 专利权人:
- 无锡商业职业技术学院
- 发明人:
- 王黎明
- 申请号:
- CN201410119006.0
- 公开号:
- CN103919114B
- 申请日:
- 2014.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明属于食品加工领域,具体来说涉及一种鱼肝酱及其加工方法,以解决目前鱼肝利用不足、浪费严重的问题,同时为人们提供一种营养价值高的酱料。所述鱼肝酱包括去腥、增香和调味工序,其中去腥是在去腥剂中浸泡45~120分钟,增香是通过美拉德反应增香。去腥剂是按鱼肝鲜重计,盐5~12%、4~10%醋、1~4%糊椒粉、1.5~3%月桂叶、生番茄汁8~20%、黄酒2~4%,其余为水。本发明的鱼肝酱营养价值高,含有较多的不饱和脂肪酸,特别是EPA和DHA,而且胆固醇含量低。所制得的鱼肝酱不仅没有鱼腥味,而且酱香味独特。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心