鹅肝酱的一种加工方法
- 专利权人:
- 扬州馋神食品有限公司
- 发明人:
- 张明海
- 申请号：
- CN200610088327.4
- 公开号：
- CN100391368C
- 申请日:
- 2006.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 鹅肝酱的一种加工方法，涉及一种食品的生产方法。以鹅肝为原料，经解冻、清洗、煮熟、预处理、腌制、乳化、封装、杀菌制成；预处理是将鹅肝放入真空斩拌机中，将鹅肝匀浆成鹅肝糊；所述腌制是在鹅肝糊中加入微胶囊香精，搅拌均匀后放在0～4℃下老化24小时；其中，鹅肝糊与微胶囊香精的质量比为10∶3；所述乳化是在腌制后的鹅肝糊与复合添加剂研磨混合；所述复合添加剂为植物油、卵磷脂、红曲粉、大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶；复合添加剂与鹅肝糊的质量比为62～65∶100。本发明经过以上简单的工艺生产出的鹅肝酱无腥味，可更大地迎合大众口味，且更容易成为大众可消费得起的食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
