To provide a gelatinizer or the like, capable of easily adding only gelatinization with moderate hardness suitable for repast, excellent bolus formation property, reduction property of adhesion to oral cavity or the like, but also excellent shape retention property during re-heating to drink and food.SOLUTION: There is provided a gelatinizer containing a gellan gum, the gellan gum has a ratio of gel strength of a gel generated by dissolution at 80°C with 0.5 mass% in 1 mass% of saline and then cooling to gel strength of a gel generated by dissolution at 90°C with 0.5 mass% in 1 mass% of saline and then cooling of 50% or more, and breaking deformation rate, which is a deformation amount of a breaking point to maximum deformation amount of the gel generated by dissolution at 90°C with 0.5 mass% in 1 mass% of saline and then cooling of 50% or more, and is for drink and food.SELECTED DRAWING: None【課題】 飲食品に、喫食に適した適度なかたさのゲル化性、優れた食塊形成性、口腔等への付着性の低減性だけでなく、再加温時の優れた保形性をも、簡便に付与し得るゲル化剤等を提供する。【解決手段】 ジェランガムを含有し、前記ジェランガムは、１質量％食塩水に０．５質量％となるように９０℃で溶解させた後に冷却させて生成したゲルのゲル強度に対する、１質量％食塩水に０．５質量％となるように８０℃で溶解させた後に冷却させて生成したゲルのゲル強度の比が５０％以上であり、且つ、１質量％食塩水に０．５質量％となるように９０℃で溶解させた後に冷却させて生成したゲルの最大変形量に対する破断点の変形量である破断変形率が５０％以上であり、飲食品用である、ゲル化剤。【選択図】 なし
