CHOI, TAE HOKR,최태호,NAM, KI WOOKKR,남기욱,YOON, HYUN SOOKKR,윤현숙,LEE, JONG WOOKKR,이종욱
申请号：
KR1020170068065
公开号：
KR1020170066291A
申请日:
2017.05.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method to manufacture a fat substitution containing methyl cellulose and a low-fat hamburger patty using the same and, more specifically, relates to a method to manufacture a fat substitution containing methyl cellulose and a low-fat hamburger patty using the same, capable of manufacturing a fat substitution by mixing a fat substitution composite, made by mixing methylcellulose, carrageenan, and glucomannan, with purified water at a predetermined ratio. Based on methyl cellulose, which forms an emulsion and an elastic gel when thermally treated, the fat substitution composite is manufactured by mixing carrageenan and glucomannan, which has excellent retention and moisture possession, and then, the composite is mixed with purified water to make the fat substitution. Since the fat substitution is added to a meat product, physical and functional characteristics of the meat product are not degraded, and the quality and functional characteristics of the meat product are enhanced or similar to addition of fat. Moreover, the present invention is capable of reducing the fat content of a hamburger patty while improving its chewable, juicy, and functional characteristics, thereby improving consumer preference.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 메틸셀룰로오스를 함유한 지방대체재 제조방법 및 이를 이용한 저지방 햄버거 패티에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 메틸셀룰로오스, 카라기난 및 글루코만난을 혼합하여 제조한 지방대체재 조성물을 정제수와 일정 비율로 혼합하여 지방대체재로 제조하는 것을 특징으로 하는 메틸셀룰로오스를 함유한 지방대체재 제조방법 및 이를 이용한 저지방 햄버거 패티에 관한 것이다.또한 본 발명은 에멀젼 형성이 가능하고, 열처리 시 탄력성 있는 겔을 형성하는 메틸셀룰로오스를 기반으로 하고, 보형성과 수분 보유력이 우수한 카라기난 및 글루코만난을 혼합하여 지방대체 조성물을 제조한 후, 이를 정제수와 혼합한 지방대체재를 육가공품 제조 시 첨가함으로써 육가공품의 물리적 특성 및 관능적 특성을 감소시키지 않고, 지방의 첨가와 유사하거나 뛰어난 품질 향상 및 관능적 특성이 우수한 육가공품을 제공할 수 있는 효과가 있다.또한 햄버거 패티의 지방 함량을 줄이면서 저작성, 다즙성 등의 관능성 특성이 향상되어 소비자 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
