CHOI, TAE HOKR,최태호,NAM, KI WOOKKR,남기욱,YOON, HYUN SOOKKR,윤현숙,LEE, JONG WOOKKR,이종욱
申请号：
KR1020150044421
公开号：
KR1020160116551A
申请日:
2015.03.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making a fat substitute containing methylcellulose and a low-fat hamburger patty using the same and, more specifically, to a method for making a fat substitute containing methylcellulose, wherein a fat substitute composition prepared by mixing methylcellulose, carrageenan, and glucomannan is mixed with purified water at a predetermined ratio, thereby preparing a fat substitute, and to a low-fat hamburger patty using the same. In addition, the present invention is based on methylcellulose enabling the formation of emulsion and forming an elastic gel through heat treatment. In addition, carrageenan and glucomannan with excellent moldability and moisture retention are mixed to prepare a fat substitute composition, and the fat substitute composition is mixed with purified water to prepare a fat substitute, which is then added when a meat processed product is manufactured, and thus, a meat processed product, which is similar to the addition of fat and has excellent product quality improvement, and excellent sensory characteristic, without reducing physical characteristics and sensory characteristics of the meat processed product can be provided. In addition, the fat content of the hamburger patty is reduced, but sensory characteristics, such as chewable feature and succulent feature are improved, and thus the consumer preference can be improved.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 메틸셀룰로오스를 함유한 지방대체재 제조방법 및 이를 이용한 저지방 햄버거 패티에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 메틸셀룰로오스, 카라기난 및 글루코만난을 혼합하여 제조한 지방대체재 조성물을 정제수와 일정 비율로 혼합하여 지방대체재로 제조하는 것을 특징으로 하는 메틸셀룰로오스를 함유한 지방대체재 제조방법 및 이를 이용한 저지방 햄버거 패티에 관한 것이다.또한 본 발명은 에멀젼 형성이 가능하고, 열처리 시 탄력성 있는 겔을 형성하는 메틸셀룰로오스를 기반으로 하고, 보형성과 수분 보유력이 우수한 카라기난 및 글루코만난을 혼합하여 지방대체 조성물을 제조한 후, 이를 정제수와 혼합한 지방대체재를 육가공품 제조 시 첨가함으로써 육가공품의 물리적 특성 및 관능적 특성을 감소시키지 않고, 지방의 첨가와 유사하거나 뛰어난 품질 향상 및 관능적 특성이 우수한 육가공품을 제공할 수 있는 효과가 있다.또한 햄버거 패티의 지방 함량을 줄이면서 저작성, 다즙성 등의 관능성 특성이 향상되어 소비자 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
