一种鸡肉脯的制作方法
- 专利权人:
- 河南省淇县永达食业有限公司
- 发明人:
- 王宇栋,朱玉玺
- 申请号：
- CN201110258347.2
- 公开号：
- CN102293411A
- 申请日:
- 2011.09.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 霍彦伟`张歌原
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡肉脯的制作方法，它的步骤如下：按以下重量份数配制鸡肉脯的原料：鸡碎肉90~100、大豆分离蛋白2~3、食盐0.4~0.6、葡萄糖0.4~0.6、谷氨酰胺转氨酶0.2~0.3、五香粉0.1~0.3、姜粉0.1~0.3、油炸辣椒0.5~1.5；然后制成鸡肉脯；本发明采用谷氨酰胺转氨酶能催化蛋白质分子内的交联、分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解，对鸡碎肉进行重组和粘结成型；采用冷冻切片、油炸干燥进行脱水和微波杀菌的工艺进行包装储存，有效地延长了鸡肉脯产品的保质期，提高了鸡碎肉的产品附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
