The present invention relates to a salted hairtail preparation method for fishy smell removal and texture improvement and, more particularly, to a salted hairtail preparation method for fishy smell removal and texture improvement using persimmon vinegar and grape wine for the purposes. The salted hairtail preparation method according to the present invention includes: a step in which a hairtail is disemboweled for intestine and gill removal and washed a step in which the washed hairtail is soaked in a persimmon vinegar diluted solution a step in which the persimmon vinegar diluted solution is removed from the hairtail a step in which the persimmon vinegar diluted solution-removed saury is soaked in a red grape wine diluted solution containing onion juice and grape juice a step in which the red grape wine diluted solution is removed from the hairtail a step in which the salted hairtail is completed by the red grape wine diluted solution-removed saury being salted with sun-dried salt and a step in which the salted hairtail is rapidly cooled.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 간칼치의 비린내 제거 및 식감을 증대시키기 위한 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 감식초와 포도 와인을 이용하여 칼치의 특유한 잡내와 비린내를 제거하고, 식감을 증대시키기 위한 간칼치의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명은, 간칼치 제조방법에 있어서, 칼치를 할복하여 내장과 아가미를 제거하고 세척하는 단계 세척된 칼치를 감식초 희석액에 침지시키는 단계 감식초 희석액에 침지된 칼치의 희석액을 빼는 단계 감식초 희석액을 뺀 꽁치를 양파즙, 포도즙을 포함한 적색 포도 와인 희석액에 침지시키는 단계 적색 포도 와인 희석액에 침지된 칼치의 희석액을 빼는 단계 적색 포도 와인 희석액을 뺀 꽁치를 천일염으로 염장하여 간칼치를 완성하는 단계 상기 간칼치를 급냉하는 단계 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
