一种贻贝海鲜调味汁的制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 王斌,徐银峰,赵玉勤,孙坤来,陈荫
- 申请号：
- CN201511014866.9
- 公开号：
- CN105614816A
- 申请日:
- 2015.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吴秉中
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种贻贝海鲜调味汁的制备方法，其特点是以贻贝为原料，通过高温蒸煮处理贻贝，双酶水解制备贻贝中含量丰富的氨基酸等营养成分和风味物质，活性炭吸附和美拉德反应改善酶解液风味，最后通过添加复合乳化剂等制成液态调味汁。该方法简单易行，反应条件温和，制备的调味汁性质稳定，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，微生物指标也达到国家水产调味品卫生标准要求，海鲜风味浓郁，可以作为特具海鲜风味的调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
