长保质期的带汁溏心蛋
- 专利权人:
- 湖北神丹健康食品有限公司
- 发明人:
- 刘华桥,余东华,蔚侨
- 申请号：
- CN201811187286.3
- 公开号：
- CN109170638A
- 申请日:
- 2018.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种长保质期的带汁溏心蛋,其制备方法包括下列步骤:鲜鸡蛋完全浸没到温度为97℃~99℃的传热介质中,煮制6分钟~8分钟,然后在10℃~20℃的介质中冷却,剥壳后置于1~6℃内冷藏1~4h,装入包装袋中,并添加pH为6~6.5的卤汁,抽真空并封口后放入62℃~65℃恒温水浴锅中杀菌30~60min,然后迅速在15℃以下的介质中冷却2~3分钟,得到长保质期的带汁溏心蛋。该带汁溏心蛋存放在1℃~6℃的环境中保存,存放一天即可达到较好的入味效果,保质期可达十天以上,解决目前市面上卤溏心蛋普遍货架期只有2~3天的难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
