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以高温豆粕为原料的大豆组织蛋白的生产方法
- 专利权人:
- 齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司
- 发明人:
- 阎仲黎
- 申请号：
- CN200810137299.X
- 公开号：
- CN101720846A
- 申请日:
- 2008.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以高温豆粕为原料的大豆组织蛋白的生产方法，属于食品生物技术加工领域。技术方案包括：按0.1％-0.5％(对高温豆粕)的加酶量，将复合蛋白酶溶于水中制得酶液。按照高温豆粕粉、酶液以1∶0.5比例在搅拌器内将物料混合均匀，在30-50℃下酶解活化高温豆粕中蛋白质12-20小时。活化后的高温豆粕粉在大豆组织蛋白成型机中进行挤压成型，经干燥和包装制成大豆组织蛋白产品。本发明使用生物酶解技术使高温豆粕蛋白质活化，使氮溶指数增加，可以改善蛋白质的组织化和纤维化作用。使产品呈纤维结构，富有咀嚼感，无苦味和豆腥味。此方法具有反应条件温和的特点，有利于生态和环境的改善，有利天然产品的生产和符合绿色化学的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
