주식회사 명인식품; LTD.;MYEONG IN FOOD CO., LTD.;MYEONG IN FOOD CO.
发明人:
MUN, JONG HYEOK,문종혁,MUN, JONG HYEOKKR
申请号：
KR1020140060274
公开号：
KR1020150133484A
申请日:
2014.05.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing pickled radish by using aronia. The present invention is to provide a method for preparing pickled radish by using aronia which has inhibited acidification and alteration, and has excellent functionality such as flavor, taste, color, and the like by adding an aronia extract containing anthocyanin having an excellent antioxidant activity to pickled radish. According to the method for preparing pickled radish of the present invention, the prepared pickled radish satisfies long-term storability and has excellent taste. In addition, the prepared pickled radish has crispy texture and is highly nutritious. Herein, a mixture is obtained by mixing materials at a weight ratio, thereby providing improved storability and natural sweet and sour taste for pickled radish.본 발명은 아로니아를 이용한 단무지제조 및 제조방법에 관한 것으로, 항산화 활성이 우수한 안토시아닌을 함유하는 아로니아 추출물을 첨가하여 산패 및 변질을 억제시키고 향, 맛, 색감 등의 관능성이 우수한 아로니아를 이용한 단무지제조 및 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.단무지 제조 방법에 의하면, 장기간의 저장성을 만족시킴과 아울러 뛰어난 맛을 가지도록 하고, 아삭거림과 같은 식감과 영양가를 높이도록 한다.여기서, 혼합물은 상기한 재료들을 중량 비율대로 혼합하여 이루어짐으로써 저장성 향상 및 천연의 단맛과 새콤한 맛을 절인 무에 제공할 수 있도록 한다.
