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一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张翠英,肖冬光,董建,吴鸣月,孙溪
- 申请号：
- CN201310153755.0
- 公开号：
- CN103275881A
- 申请日:
- 2013.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王伟锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母，所述耐冷冻活性干酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BT-N，该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.7151，该菌株经分级扩大培养，发酵液通过分离、洗涤、过滤、干燥、包装制得耐冷冻活性干酵母，在-20℃冷冻21d后的细胞存活率为92％以上，发酵力为700(CO2)/(mL/h)以上，该活性干酵母在冷冻面团中的抗冷冻能力强，解决了冷冻面团法面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，提高了我国烘焙食品工业的生产技术水平。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
