一种耐冷冻酵母及其组合物、面团
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学锋,李知洪,余明华,姚鹃,匡金宝,卢发
- 申请号：
- CN200810095094.X
- 公开号：
- CN101575577B
- 申请日:
- 2008.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李丙林`张英
- 摘要：
- 本发明涉及一种耐冷冻酵母及其组合物、面团。本发明的耐冷冻酵母为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，保藏编号CCTCCNO：M207178。本发明的另一个方面涉及含有上述耐冷冻酵母的酵母组合物。本发明的酵母组合物，含有：A)本发明的耐冷冻酵母；B)乳化剂；C)抗冷冻剂。本发明的耐冷冻酵母及其组合物，即使在高糖面团中仍然具有良好的发酵力。本发明的耐冷冻酵母和组合物除了在冷冻面团中表现出良好的烘焙性能外，还赋予面包丰富的营养和愉悦的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
