PURPOSE: Dried anchovy using a mixed solution of a bamboo leaf extract and bamboo salt, and a producing method thereof are provided to prevent the liquid acidification and the browning of the anchovy during a drying and storing process. CONSTITUTION: A producing method of dried anchovy using a mixed solution of a bamboo leaf extract and bamboo salt comprises the following steps: drying bamboo leaves in the shade before crushing, and dipping the crushed bamboo leaves in methanol for extracting for 3-4 days； decompress-concentrating the bamboo leaf extract(S100)； adding bay salt into phyllostachys bambusoides, and sealing the phyllostachys bambusoides with rosin before heating inside a kiln at 850-1,000 deg C(S200)； crushing the obtained product to obtain bamboo salt powder, and mixing with water in the concentration of 3%； mixing 1-30 parts of bamboo leaf extract by weight with 70-99 parts of bamboo salt solution by weight(S300)； spraying 10-20 parts of bamboo leaf extract and bamboo salt solution mixture by weight to 100 parts of dried anchovy by weight(S400)； and cold-air drying the dried anchovy for 24 hours at 30 deg C(S500).본 발명은 대나무잎 추출물과 죽염을 이용한 마른멸치 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 자세하게는 대나무잎 추출물과 죽염을 일정한 중량비로 혼합한 혼합액을 마른멸치의 표면에 고르게 분무하여 도포한 후 건조시켜서 제조하는 항산화제 활성이 우수한 기능성 마른멸치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 마른멸치는 대나무잎의 유효성분과 죽염의 효능이 함께 혼합되어 있어 섭취를 할 경우 인체에 매우 유용하며 비린내가 감소되며 풍미나 색상이 개선되었을 뿐만 아니라 죽염으로 인해 저장성이 향상되었다는 장점이 있으며, 본 발명에 의한 마른멸치의 제조방법은 대나무잎의 유효성분을 추출한 추출물과 죽염의 유효성분을 고르게 함유하고 있는 기능성 마른멸치를 제조할 수 있다는 장점이 있다.
