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耐冻酵母选育方法及其发酵生产工艺
- 专利权人:
- 天津市工业微生物研究所
- 发明人:
- 奚震,张刚,叶樱,李楠,孙凤雄
- 申请号：
- CN200510122370.3
- 公开号：
- CN1982436A
- 申请日:
- 2005.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 董光仁
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐冻酵母选育方法及其发酵生产工艺，属于用微生物处理面团的制备方法，或面包酵母的繁殖。本发明将酵母菌株经理化诱变后，在5－10％葡萄糖溶液中培养和处理后，经耐冻酵母培养基培养，挑选菌株进行4Be麦芽汁斜面培养，获得选育的酵母菌株；含有该菌株的面团发酵后，交替进行冷冻、解冻，再从存活的菌株中分离、筛选，转接；转代菌株经活化，加入到5％葡萄糖浓度溶液中振荡摇匀分装，复经冷冻、解冻处理，将菌株用麦芽汁斜面保存即为耐冻酵母。这样，含耐冻酵母的面团在中央工厂一次完成，使面包加工成本大幅度降低；并实现原料供应、生产工艺和产品质量标准的统一，有助于面食品工业化安全监督体系的建立与健全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
