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一种葡萄酒发酵生产工艺
- 专利权人:
- 怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司
- 发明人:
- 都振江,罗建华,杨辉,刘晓芹,牛建河,张振旺,邹京徽
- 申请号：
- CN201711414238.9
- 公开号：
- CN107858224A
- 申请日:
- 2017.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种葡萄酒发酵生产工艺，将成熟的葡萄置于13000～23000Lux LED蓝光光照的破碎机内进行破碎处理，送入蒸汽触蒸；取部分蒸汽触蒸完成的葡萄汁进行降酸处理，然后与剩余的葡萄汁混匀后转移至充有惰性气体的发酵罐中进行酒精发酵；当酒精发酵进程到酒液密度为1000g/L时，添加10～30g/hL的谷胱甘肽；当发酵液糖度≤4.0g/L时，接种乳酸菌，进行苹乳发酵；苹乳发酵结束后，将所得清酒依次进行瞬时高压处理、降酸、去胶、过滤冷藏处理，即得。本发明能够有效保留葡萄中的芳香物质，制备得到的干白葡萄酒浓郁芬芳、空杯留香持久、清亮透明无浑浊，糖酸度底，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
