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葡萄酒的生产工艺
- 专利权人:
- 王洪顺
- 发明人:
- 王洪顺
- 申请号：
- CN201110063168.3
- 公开号：
- CN102181332A
- 申请日:
- 2011.03.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王欣
- 摘要：
- 一种葡萄酒的生产工艺，本发明是这样实现的；其特征是将过滤后的高粱、玉米原料，酒糟、辅料及水配合在一起，使其淀粉浓度为14～16%、酸度为0.6～0.8、润料水分为48～50%；常压蒸料20～30分钟，杀死杂菌；将蒸熟的高粱、玉米原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃；扬晾渣的同时加入曲子和酒母，酒曲的用量为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%，入池时醅的水分含量为58～62%；将结束发酵后的香醅加热蒸发，然后冷却，得到白酒，每百公斤白酒加葡萄干25-35公斤浸泡6-8个月；本发明的优点是在生产过程中不填加蔗糖，依靠其本身的葡萄糖调节酸甜度，入口后，柔软、甘甜和不上头，由于没有榨汁过程，所以不会破坏葡萄中的总黄酮，对人的心、脑、血管有益，保质期限长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
