一种豆瓣沙拉酱及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,高颖,刘勇,靳岳,吴斌
- 申请号：
- CN201711221098.3
- 公开号：
- CN107927719A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆瓣沙拉酱，该豆瓣沙拉酱是由20~28份霉豆瓣、64~80份辣椒、2~4份食盐和0.1~0.3份发酵酶经超高压预粉碎、二次粉碎、分段发酵、糊化、超声波处理、装袋杀菌等工艺制备而成，相比传统的简单粉碎后再糊化而成的豆瓣沙拉酱，能有效提高豆瓣沙拉酱的凝沉性和冻融性，降低水合性与酸性，让豆瓣沙拉酱长期存放后不分层、不沉淀，色泽鲜亮，无苦涩口感，延长货架期，同时有效保存了蚕豆的营养成分，为蚕豆的深加工提供了一种新思路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
