冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法
- 专利权人:
- 深圳联合水产发展有限公司
- 发明人:
- 左光扬,林日志,鲁素珍,王琪
- 申请号：
- CN201910602562.6
- 公开号：
- CN110326749A
- 申请日:
- 2019.05.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法,该冷冻预油炸食品用芯料的原料组分包括肉类基础芯料、磷酸酯淀粉、鸡蛋白粉、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钠、魔芋胶、瓜尔胶、海澡糖、山梨醇、调味料和水。其中,魔芋胶、瓜尔胶、海藻糖、山梨醇和磷酸酯淀粉相互配合,可共同锁定芯料中水分,增强产品在冷冻过程中的水分保持,提高产品的抗冻性能;同时在食用前通过煎炸、微波或烘烤加热条件下,可极大地锁住芯料中水分,减少水分散失,保持食品外酥里嫩的口感;同时可降低长期冷冻下由于芯料失水使口感变粗糙、产品品质变劣的风险。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
