一种凝固型枸杞酵素牦牛酸奶及其制备方法

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专利权人:

曹桂宁

发明人:

曹桂宁

申请号：

CN201410811587.4

公开号：

CN104430870A

申请日:

2014.12.24

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明涉及一种凝固型枸杞酵素牦牛酸奶及其制备方法，其目的是提供一种集风味与保健功能于一体的新型发酵牦牛乳制品。其技术方案：枸杞粉碎后与水按一定的比例混合，灭菌冷却后先进行红曲霉发酵48～96h，接种酿酒酵母发酵72～96h，超声处理发酵液，离心、过滤、浓缩、干燥粉碎，制得枸杞酵素；将5％～20％枸杞酵素添加至牦牛乳，灭菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种发酵2.5～3.5h，2～6℃冷藏8～16h后，0～5℃二次发酵12～48h，制得凝固型枸杞酵素牦牛酸奶。本发明产品解决了在贮运过程中由于震动导致酸奶酸凝胶体的组织状态破坏而导致酸奶乳清析出、粘度降低，从而降低商品的价值这一问题。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/